
おすすめ #おうちごはんでは、最近気に入っているお刺身があります。
上記の通り、近くのスーパーで売っている酢でしめたいわしです。
とても安価なのですが、美味しいので大好きです。
頻繁に買っています。
もともとしめ鯖は、大好きなのですが、最近はイワシです。
しめ鯖はよく見かけるのですが、しめイワシはあまり見ません。
なぜでしょうか?
人工知能に聞いてみました。
下記の返答がありました。
以下転載
しめ鯖はよく見かけるのに、しめイワシはあまり見かけないとのこと、確かにそうかもしれませんね。これにはいくつかの理由が考えられます。
- 鮮度の保持が難しい:イワシはサバに比べて鮮度が落ちやすく、加工するまでの時間が勝負となります。しめ鯖は酢で締めることで保存性を高めますが、イワシは身が柔らかいため、酢締めによって身崩れを起こしやすく、製品として安定した品質を保つのが難しいのです。
- アニサキスのリスク:アニサキスはサバ、イワシ、サンマ、カツオ、イカなど多くの魚介類に寄生する寄生虫です。しめ鯖は酢で締めることでアニサキスが死滅すると考えられていますが、イワシの場合は身が薄いため、酢が十分に浸透せず、アニサキスが生き残るリスクがサバよりも高いと言われています。そのため、しめイワシとして販売するためには、より厳格な管理(冷凍処理など)が必要となり、手間がかかります。
- 食感の違い:しめ鯖は独特のしっとりとした食感が好まれますが、しめイワシは身が柔らかいため、水っぽくなったり、食感が悪くなったりする場合があります。
- 需要の違い:しめ鯖は江戸時代から続く食文化として定着しており、需要も安定しています。一方、しめイワシはそこまで需要が高くないため、積極的に製造・販売する業者が少ないという側面もあります。
これらの理由から、しめ鯖に比べてしめイワシはあまり見かけないのだと考えられます。
ただし、全くないというわけではありません。地域によっては郷土料理としてしめイワシが存在しますし、最近では技術の進歩により、品質の良いしめイワシも出回るようになってきました。もし見かけたら、ぜひ試してみてはいかがでしょうか。
また、ご家庭でしめイワシを作る場合は、以下の点に注意が必要です。
- 新鮮なイワシを使うこと
- 内臓を丁寧に取り除くこと
- 十分に酢で締めること(ただし、締めすぎると身が硬くなるので注意)
- 念のため、冷凍処理(-20℃で24時間以上)を行うこと
アニサキス食中毒予防のため、生食はできるだけ避け、加熱調理をおすすめします。
参考資料:
- 厚生労働省 – アニサキスによる食中毒を予防しましょう:https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html
この情報が、少しでもお役に立てれば幸いです。
転載以上